Preparación: 1 hora / Dificultad: **
Ingredientes para 4 comensales
Salsa.
- 4 chiles pasilla asados, desvenados y remojados.
- 4 jitomates.
- 2 dientes de ajo.
- 1/2 cebolla chica.
- 2 cucharadas de consomé de pollo en polvo.
- 2 cucharaditas de aceite.
Tortitas.
- 1 taza de arroz cocido, puedes usar el sobrante de un día anterior.
- 3 tazas de ramilletes de huazontle cocidos y escurridos.
- 2 huevos.
- 3cuharadas de harina.
- Sal.
- Aceite para freír.
Preparación
1.- Para hacer la salsa licua los chiles con el jitomate, el ajo, la cebolla y el consomé de pollo. Cuela y fríe con las dos cucharaditas de aceite hasta que hierva, baja el fuego y mantén caliente.
2.- Para hacer las tortitas separa en ramilletes los huazontles y cuece en una olla con abundante agua con sal hasta que se sientan suaves, entonces escurre. Separa los huevos, claras de yemas, bate las claras hasta que monten y entonces añade las yemas y bate a mano suavemente. Añade los huazontles y el arroz cocido en la mezcla de huevo, agrega la harina e incorpora todo suavemente.
3.- Calienta abundantemente aceite en un sartén y toma porciones como de una cucharada de la mezcla de arroz y huazontles, vierte en el aceite y escurre, formando las tortitas. Cocina por ambos lados hasta que tengan un color dorado. Retira del aceite y escurre el exceso de grasa en papel absorbente. Sirve las tortillas de arroz con la salsa de chile pasilla.
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