Preparación: 40 minutos / Dificultad: *
Ingredientes para 4 comensales
- 1 taza de arroz blanco precocido.
- 2 tazas de caldo de pollo.
- Hojas de lechuga.
- 2 nopales cortados en tiras y cocidos.
- 1 jícama pelada y cortada en julianas.
Para la vinagreta.
- 1/2 taza de concentrado de jamaica.
- 1/2 taza de aceite de oliva.
- Sal y pimienta.
Preparación
1.- En una olla vierte el arroz con el caldo de pollo, sal y pimienta. Cuece 20 minutos o hasta que el agua se haya evaporado. Deja que se enfríe por completo y con las manos forma pequeñas bolitas.
2.- Aparte en una ensaladera mezcla las hojas de lechuga, los nopales, las habas sin cáscaras, los rábanos y la jícama.
3.- Para preparar la vinagreta, en un recipiente mezcla el concentrado de jamaica con el aceite de oliva y sazona con sal y pimienta al gusto.
4.- Sirve la ensalada en pociones individuales con las bolitas de arroz y acompaña con la vinagreta.
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