Preparación: 90 minutos / Dificultad: **
Ingredientes para 4 comensales
- 8 jitomates verdes pelados.
- 3 jitomates grandes.
- 1/2 cebolla chica.
- 1 diente de ajo.
- 2 chiles cuaresmeños.
- 2 cucharadas de aceite.
- 1 pechuga de pollo grande, cocida y deshebrada.
- Sal y pimienta, al gusto.
Tamal
- 250 gramos de manteca de cerdo.
- 1 kilo de masa de maíz.
- 1 cucharada de polvo para hornear.
- 3 tazas de caldo de pollo.
- Sal y pimienta, al gusto.
Chiles.
- 12 chiles poblanos grandes, asados, pelados y desvenados.
- 300 gramos de queso manchego rallado.
- 30 hojas de maíz.
- Crema de ácida, al gusto.
Preparación
1.- Para hacer el relleno asa los tomates jitomates, cebolla, ajo y chiles cuaresmeños, luego licúalos hasta lograr una salsa homogénea.
2.- Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio y fríe la salsa anterior. Cuando empiece a hervir, agrega la pechuga y sazona con sal y pimienta. Cocina durante 5 minutos.
3.- Para hacer la masa de tamal en un tazón grande bate la manteca hasta blanquearla, agrega poco a poco la masa de maíz y polvo para hornear alternando con caldo de pollo, sal, pimienta y cucharadas de agua. Revuelve hasta obtener una masa homogénea. Abre los chiles poblanos con cuidado de no romperlos y unta en el interior una capa de masa, agrega una ración de relleno de pollo y queso rallado. Cierra los chiles y envuelva cada uno en 2 hojas de maíz.
4.- Coloca sobre la rejilla de la vaporera 6 hojas de maíz y acomoda los chiles rellenos y envueltos, sin encimarlos. Tapa, deja que hierva y cuece a fuego lento durante 45 minutos. Sírvelos calientes y bañados con crema, si así los deseas.
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Precaución posibles quemaduras por aceite.
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