Preparación: 45 min / Dificultad: ***
Ingredientes para 5 comensales
- 5 piernas con muslo de pollo
- Agua hirviendo con sal, cantidad suficiente
- 10 chiles ancho
- I cebolla blanca troceada
- 2 dientes de ajo
- 2 jitomates
- 6 tomates
- 80 gr de pepitas de calabaza
- 30 gr de ajonjolí
- I rajita de canela
- 6 pimientas negras
- 4 clavos
- I manojo de tomillo
- 2 bolillos duros
- I plátano macho
- 5 cucharadas de manteca de cerdo
- I tableta de chocolate redonda
- Caldo de pollo, cantidad necesaria
- Sal al gusto
- Azúcar al gusto
Preparación
1.- Cuece el pollo en agua hirviendo con sal.
2.- Despepita los chiles, asa en un comal y reserva.
3.- Asa la cebolla, los ajos, jitomates y los tomates en el comal; retira y reserva.
Tuesta las pepitas, el ajonjolí, la canela, las pimientas, los clavos y el tomillo en el comal; retira y reserva.
4.- Calienta la manteca en una cazuela de barro y fríe el plátano; retira y reserva.
Pasa por el molino los chiles, las pepitas, el ajonjolí, la canela, las pimientas, los clavos,el tomillo y los bolillos hasta obtener un polvo fino.
5.- Muele en el metate la cebolla, los ajos, jitomates, los tomates y el plátano hasta que consigas una pasta sin grumos. Fríe en cazuela de barro con la manteca y agrega la molienda de chiles con las especias; revuelve bien. Añade la tableta de chocolate y caldo de pollo suficiente para deshacer el chocolate. Lleva a hervor, sazona con sal y azúcar al gusto.
6.- Baja la flama y deja hervir durante 25 minutos o hasta que el mole tenga consistencia. Incorpora el pollo, deja que se caliente bien y sirve caliente.
Recuerda que puedes agregarle una guarnición.
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Posibles quemaduras con la olla caliente.
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