Enchiladas con huevo duro

Preparación: 1 hora 30 minutos / Dificultad: *

Ingredientes para 4 comensales

• 12 tortillas.
• 4 chiles guajillos.
• 2 jitomates.
• 1/4 de cebolla.
• 2 cucharaditas de consomé de pollo.
• 4 huevos.
• 2 tazas de frijoles refritos.
• Aceite, el necesario.

Preparación

1.- Pon a cocer los huevos hasta que estén duros. Limpia los chiles, quítales las semillas y remójalos en agua hirviendo hasta que se suavicen. Licua con la cebolla, jitomate y el consomé de pollo, si es necesario coloca un poco del agua donde hirvieron para que los puedas moler.

2.- En una olla calienta 1 cucharada caliente, cuela y agrega la salsa de guajillo. Hierve hasta que se sazone.

3.- Calienta aceite en una sartén, pasa las tortillas solo hasta que se suavicen; escurre en papel absorbente. Pasa las tortillas por la salsa de guajillo y ponlas en un plato para que las puedas rellenar con los frijoles refritos bien calientitos. Enrolla y coloca tres enchiladas por plato. Decora con el huevo duro cortado en rebanadas.

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Precaución posibles quemaduras con agua.

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