Preparación: 1 hora 30 minutos / Dificultad: *
Ingredientes para 4 comensales
- 12 tortillas.
- 4 chiles guajillos.
- 2 jitomates.
- 1/4 de cebolla.
- 2 cucharaditas de consomé de pollo.
- 4 huevos.
- 2 tazas de frijoles refritos.
- Aceite, el necesario.
Preparación
1.- Pon a cocer los huevos hasta que estén duros. Limpia los chiles, quítales las semillas y remójalos en agua hirviendo hasta que se suavicen. Licua con la cebolla, jitomate y el consomé de pollo, si es necesario coloca un poco del agua donde hirvieron para que los puedas moler.
2.- En una olla calienta 1 cucharada caliente, cuela y agrega la salsa de guajillo. Hierve hasta que se sazone.
3.- Calienta aceite en una sartén, pasa las tortillas solo hasta que se suavicen; escurre en papel absorbente. Pasa las tortillas por la salsa de guajillo y ponlas en un plato para que las puedas rellenar con los frijoles refritos bien calientitos. Enrolla y coloca tres enchiladas por plato. Decora con el huevo duro cortado en rebanadas.
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