Preparación: 45 min / Dificultad: *
Ingredientes para 12 comensales
- 1 cochinita tierna de 4 o 5 kg
- 4 pastillas de achiote
- 1/2 taza de vinagre
- 25 pimientas negras
- 12 dientes de ajo
- 1 cucharada cafetera de cominos
- 2 hojas de plátano
- juego de 10 naranjas agrias
- sal
Preparación
1.- Lave y limpie bien la cochinita. Hágale incisiones.
2.- Disuelva la pasta de achiote en el vinagre. Ase los ajos y lícuelos con las especias, el achiote disuelto y la sal.
3.- Mezcle lo anterior con el jugo de las naranjas agrias.
4.- Coloque la cochinita en un recipiente, úntela y luego báñela con la mezcla y déjela reposar.
5.- Ase ligeramente las hojas de plátano y forre con ellas el interior de una cazuela grande. Coloque ahí la cochinita. Vierta sobre ella la salsa en donde reposó. Envuélvala completamente con las hojas de plátano. Hornee a fuego medio hasta que esté muy tierna (de 3 a 4 horas).
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