Preparación: 60 minutos / Dificultad: *
Ingredientes para 4 comensales
- 1/2 cono de piloncillo + 2 tazas de rallado.
- 20 chiles de chipotles secos.
- 1 taza de cebolla picada.
- 2 dientes de ajo picados.
- 3 jitomates picados, sin piel ni semillas.
- 2 tazas de plátano macho maduro, cortado en cubitos.
- 1 taza de queso de cabra.
- 3 cucharadas de harina.
- 3 huevos separados, claras de yemas.
- Aceite para freír.
Preparación
1.- Hierve abundante agua con el medio cono de piloncillo y remoja los chipotles hasta que estén suaves, retira las semillas, las venas y deja escurrir sobre papel absorbente.
2.- Calienta dos cucharadas de aceite en una sartén y fríe la cebolla y el ajo hasta que estén trasparentes, añade el jitomate y cocina por 10 minutos, agrega el plátano y sigue cocinando, mueve constantemente para obtener una pasta, cocina hasta que el plátano tome un color amarillo vivo.
3.- Retira del fuego y añade el piloncillo rallado y el queso de cabra, revuelve bien y rellena los chiles con esta mezcla.
4.- Enharina los chiles, bate las claras de huevo y fríe en abundante aceite, bien caliente hasta que estén bien dorados, retira y escurre el exceso de grasa en papel absorbente, puedes servir calientes o a temperatura ambiente.
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