Preparación: 2 horas, 1 o 2 días de sol / Dificultad: ***
Ingredientes
- 1.500 gramos de camotes blancos
- Jugo de 3 limones
- 1.900 gramos de azúcar
- 1/2 taza de jugo de piña
Preparación
1.- Se cuecen los camotes en agua que los cubra. Cuando están tiernos se pelan, se cortan en rebanadas y se dejan una noche en agua con el jugo de limón.
2.- Al día siguiente, los camotes se pasan por tamiz.
3.- Se preparan un almíbar con 1.500 gramos de azúcar y 1 1/2 taza de agua; cuando alcanza el punto de bola blanda (o sea cuando al tomar un poco de almíbar con los dedos y al rodarlo entre los dedos forma una bolita blanda), se le incorporan en seguida los camotes y el jugo de piña. Se revuelve sobre fuego mediano hasta que se forma una pasta homogénea y concistente.
4.- Se retira del fuego y se sigue batiendo hasta que se enfría.
5.- Con las manos, y ayudándose con una servilleta húmeda, se forman los camotes ovalados y se disponen sobre la tabla forrada de papel encerado.
6.- Se dejan en el sol uno o dos días hasta que estén secos.
7.- Con los 400 gramos restantes de azúcar y 1/2 taza de agua se prepara un almíbar de bola dura (o sea cuando haciendo lo mismo que para el punto de bola blanda se forma una bolita dura) y con una brocha se barnizan los camotes.
8.- Los camotes se envuelven en papel de china.
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Posibles quemaduras con el horno o cacerola.
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