Preparación: 30 min / Dificultad: **
Ingredientes para 10 comensales
- cucharada de aceite
- 1 taza de cebolla blanca fileteada
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 1 taza de huitlacoche
- ¼ taza de epazote finamente picado
- 1 pizca de sal
- ½ kg de masa de maíz azul
- Suficiente agua
- 1 cucharada de manteca de cerdo
- 1 pizca de sal
- 2 tazas de queso Oaxaca
Preparación
Caliente el aceite en un sartén a fuego medio y cocina la cebolla con el ajo y el huitlacoche. Agrega el epazote, sazona a tu gusto. Reserva.
En un bowl amasa la masa de maíz azul con un poco de agua y la manteca de cerdo, agrega un poco de sal. Debe quedar una masa suave y húmeda.
Forma bolitas y haz tortillas en una prensa. Cocina en un comal caliente hasta que estén cocidas y se inflen. Agrega queso Oaxaca para que se funda y un poco de relleno de huitlacoche, cierra en forma de quesadillas.
Sirve con una salsa de molcajete.
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Posibles quemaduras con sartén
