Frijoles con camarón

Mayra Frias Por Mayra Frias

Preparación: 1 hora / Dificultad: *

Ingredientes para 6 comensales

  • 3 tazas de frijoles negros, cocidos.
  • 1 zanahoria.
  • 2 ramas de apio.
  • 18 camarones chicos.
  • 1 manojo de cebollitas cambray.
  • 1/4 de taza de perejil, picado.
  • 1/4 de taza de cilantro, picado.
  • 2 lechugas orejona.
  • Sal y pimienta, al gusto.

Para el aderezo.

  • 1/4 de taza de aceite de oliva.
  • 1/4 de taza de jugo de limón.
  • 1 diente de ajo machacado.
  • Sal y pimienta, al gusto.

Preparación

1.- Lava y desinfecta las hojas de lechuga. Pon a cocer los camarones en agua con sal hasta que cambien de color. Escurre y pela dejándoles la cola.

2.- Limpia las cebollitas cambray y córtalas a la mitad. Pela la zanahoria y córtala en cuadritos. Rebana el apio. Mezcla en un tazón grande los frijoles, zanahoria, apio, camarones, cebollitas, cambray, cilantro y perejil.

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3.- En un frasco mezcla los ingredientes del aderezo agitándolos; baña los frijoles y deja reposar hasta la hora de servir. Acomoda las hojas de lechuga en los platos, encima coloca la ensalada.

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