Preparación: 1 hora / Dificultad: *
Ingredientes para 6 comensales
- 3 tazas de frijoles negros, cocidos.
- 1 zanahoria.
- 2 ramas de apio.
- 18 camarones chicos.
- 1 manojo de cebollitas cambray.
- 1/4 de taza de perejil, picado.
- 1/4 de taza de cilantro, picado.
- 2 lechugas orejona.
- Sal y pimienta, al gusto.
Para el aderezo.
- 1/4 de taza de aceite de oliva.
- 1/4 de taza de jugo de limón.
- 1 diente de ajo machacado.
- Sal y pimienta, al gusto.
Preparación
1.- Lava y desinfecta las hojas de lechuga. Pon a cocer los camarones en agua con sal hasta que cambien de color. Escurre y pela dejándoles la cola.
2.- Limpia las cebollitas cambray y córtalas a la mitad. Pela la zanahoria y córtala en cuadritos. Rebana el apio. Mezcla en un tazón grande los frijoles, zanahoria, apio, camarones, cebollitas, cambray, cilantro y perejil.
3.- En un frasco mezcla los ingredientes del aderezo agitándolos; baña los frijoles y deja reposar hasta la hora de servir. Acomoda las hojas de lechuga en los platos, encima coloca la ensalada.
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