Empanadas Mercedes

Preparación: 30 min / Dificultad: **

Ingredientes para 5 comensales

RELLENO

• 6 cucharadas de ají líquido
• 500 gramos de carne de vacuno
• Orégano secoo
• Comino
• Sal y pimienta
• Caldo de vacuno
• 3 cebollas picadas finas
• 1 cucharadita de harina
• 2 cucharada de pimentón en conserva picado fino

MASA

• 4 tazas (500 gramos) de harina
• 3 yemas de huevo
• 125 gramos de grasa, muy caliente
• 1/2 taza de salmuera caliente
• 60 mililitros de leche mezclada con un ‘/ de taza (60
  mililitros) de agua
• 1 cucharada de azúcar
• Aceitunas
• Pasas sin semillas
• Huevo duro en rodajas
• Leche
• Clara de huevo batida para pintar
• Pimentón en polvo (ají de color)

Preparación

1.- En un sartén, calentar 3 cucharadas de pimentón en polvo y freír la carne. Sazonar con orégano, comino, sal y pimienta; añadir el caldo necesario para mantener la carne jugosa. Hervir a fuego bajo unos minutos.

2.- En otro sartén, freír la cebolla con el ají y añadir la harina y el pimentón, revolviendo. Agregar la cebolla a la carne y suficiente caldo para dejar el relleno jugoso. Dejar enfriar antes de rellenar las empanadas. Colocar la harina sobre una superficie lisa y hacer un hueco; al centro colocar las yemas; amasar y agregar de a poco la grasa y la salmuera caliente.

3.- Terminar agregando la mezcla de leche, agua y azúcar disuelta, calculando dejar lamasa blanda, pero firme. Trabajar (con un palo de amasar) la masa delgada y cortar las empanadas. Rellenar y colocar, dentro de cada una, aceitunas, pasas y rodajas de huevo duro. Antes de hornearlas pintarlas con clara de huevo.

Todas las recetas en este sitio web se deben realizar con precaución en todo momento.

Posibles quemaduras con el horno o la charola caliente.

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