Preparación: 30 min / Dificultad: **
Ingredientes para 5 comensales
RELLENO
- 6 cucharadas de ají líquido
- 500 gramos de carne de vacuno
- Orégano secoo
- Comino
- Sal y pimienta
- Caldo de vacuno
- 3 cebollas picadas finas
- 1 cucharadita de harina
- 2 cucharada de pimentón en conserva picado fino
MASA
- 4 tazas (500 gramos) de harina
- 3 yemas de huevo
- 125 gramos de grasa, muy caliente
- 1/2 taza de salmuera caliente
- 60 mililitros de leche mezclada con un ‘/ de taza (60
mililitros) de agua - 1 cucharada de azúcar
- Aceitunas
- Pasas sin semillas
- Huevo duro en rodajas
- Leche
- Clara de huevo batida para pintar
- Pimentón en polvo (ají de color)
Preparación
1.- En un sartén, calentar 3 cucharadas de pimentón en polvo y freír la carne. Sazonar con orégano, comino, sal y pimienta; añadir el caldo necesario para mantener la carne jugosa. Hervir a fuego bajo unos minutos.
2.- En otro sartén, freír la cebolla con el ají y añadir la harina y el pimentón, revolviendo. Agregar la cebolla a la carne y suficiente caldo para dejar el relleno jugoso. Dejar enfriar antes de rellenar las empanadas. Colocar la harina sobre una superficie lisa y hacer un hueco; al centro colocar las yemas; amasar y agregar de a poco la grasa y la salmuera caliente.
3.- Terminar agregando la mezcla de leche, agua y azúcar disuelta, calculando dejar lamasa blanda, pero firme. Trabajar (con un palo de amasar) la masa delgada y cortar las empanadas. Rellenar y colocar, dentro de cada una, aceitunas, pasas y rodajas de huevo duro. Antes de hornearlas pintarlas con clara de huevo.
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