Preparación: 2 horas / Dificultad: **
Ingredientes para 10-12 personas
- 1 pecado de 3-4 kilos (huachinango, pargo, róbalo)
- 10 nopalitos tiernos
- 2 cucharadas de orégano
- 2 cucharadas de aceite
- 1/2 cucharaditas de sal
- 1/4 kilo de cebolla rebanada finamente
- 1 penca de maguey
- 10 hojas de aguacate
- 1 hoja de plátano
Adobo
- 1 cabeza de ajos grandes, asada
- 7 chiles pasillas asados, desvenados y sin semilla
- 8 chiles anchos asados, desvenados y sin semillas
- 1/2 kilo de tomate verde asado con su cáscara
- 2 cebollas asadas y picadas fino
- 200 gramos de cacahuates tostados
- 1 litro de pulque curado de tuna
- 1 taza de mezcal
Preparación
1.- Se muelen los ingredientes del adobo. Se divide en dos partes.
2.- El pescado se limpia muy bien, se le quitan las espinas, pero se le deja la piel. Con la mitad del adobo se unta el pescado, la otra mitad es para la salsa.
3.- Los nopales se asen con orégano, aceite y sal; se cortan en cuadros pequeños. Se rellena el pescado con los nopales asados y con la cebolla rebanada.
4.- Se asa la penca de maguey, encima se coloca el pescado relleno y adobado, se cubre con hojas de aguacate, se se envuelve en la hoja de plátano, después se envuelve en el papel aluminio y se cuece al vapor.
5.- Cuando está cocido el pescado (después de 55 minutos aproximadamente) se abre el papel aluminio y la hoja de plátano, se reacomodan las hojas de aguacate y se sirve, acompañado por la salsa que se presenta en una o más cazuelas.
Nota: El pescado envuelto tarda en cocinarse: el tiempo se toma en el momento que empieza a soltar vapor.
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