Preparación: 3 horas / Dificultad: Fácil
Ingredientes para 6 – 8 personas
- 500 gramos de frijoles negros
- 10-12 tazas de agua
- 1 o 2 cebollas rebanadas
- 6 cucharadas de manteca de cerdo
- sal
- 3 hojas de epazote
- 1 chile habanero asado y picado
Utensilios
- Olla de barro con tapa u olla de presión
- Colador chino
- Sartén
Preparación
Los frijoles una vez limpios, se ponen en la olla con agua fría con una cebolla, 3 cucharadas de manteca y se dejan hervir un poco. Enseguida se baja la flama y se tapan, se dejan durante 2 horas aproximadamente, hasta que estén tiernos, pero no suaves. Los frijoles no se deben menear durante su cocimiento. Se añade sal y el epazote y se deja a fuego lento por 30 minutos o más. Estos son los frijoles de olla. (En la olla de presión se cuecen en 30 minutos.)
Para hacer los frijoles colados, se pasan los frijoles de olla por el colador junto con su jugo, para obtener un puré suave.
Se pone en la sartén 3 cucharadas de manteca y ahí se fríe media cebolla rebanada gruesa, hasta que se acitrone, se agrega el puré de frijol y un poquito de chile habanero picado, se dejan a fuego fuerte moviendo continuamente hasta que queden esponjosos pero no resecos.
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