Preparación: 50 min / Dificultad**
Ingredientes para 10 comensales
- 1/2 Coco fresco, rallado fino.
- 160 – 300g de azúcar.
- 130 ml de agua.
- Papel encerado o estrella.
- 3 yemas de huevo.
- Colorante naranja liquido.
Preparación
1.- Eliminar la cáscara café del coco fresco.
2.-Rallar el coco, de preferencia el lado chico del rallador.
3.-Pesar el coco, para calcular la cantidad de azúcar.
4.-Colocar agua en un cazo de cobre y el 75% de azúcar refinada respecto al peso del coco. (ejemplo si son 400g de coco son 300g de azúcar).
5.-No se mueve para lograr un almíbar.
6.-Al hervir y tiene consistencia agregar el coco rallado.
7.-Mover y cocer hasta que este espese. Agregar gotas de colorante naranja.
8.-Incorporar las yemas de huevo rápidamente (se recomienda temperarlas un poco).
9.-Enmoldar en aros sobre papel estrella o absorbente.
10.- Hornear por 3 minutos para que dore a 200 grados centígrados.
11.-Enfriar y servir.
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