Preparación: 1hr 30min / Dificultad: **
Ingredientes para 12 comensales
- 300g de pescado entero (sierra).
- 150g de garbanzo.
- 3 chiles anchos.
- 20g de jengibre fresco.
- 2 yemas de huevo.
- 10 ml de jugo de limón.
- 3 bolillos rebanadas.
- Caldo de pescado.
- 100g de perejil ranchero.
- Sal.
- Pimienta negra.
- Carbón encendido o piedras de vivero.
Preparación
1.- Preparar un fondo de pescado con la sierra en trozos con ajo, cebolla en trozo, sal, pimienta y agua. Hervir 20 minutos.
2.- Lavar los garbanzos y cocer por separados.
3.- Remojar los chiles anchos desvenados y sin semillas.
4.- Pelar el jengibre raspando con cuchara. Reservar para su aplicación.
5.- Moler con caldo de pescado un trozo de jengibre.
6.- En el licuado agregar el jugo de limón sin semillas y yemas de huevo.
7.- Licuar nuevamente e integrar con el resto el caldo.
8.- Licuar los chiles, ajo, comino y agua de chiles remojados previamente.
9.- Colar la salsa en otro recipiente. Sazonar con sal y pimienta.
10.- Rebanar los bolillos y freír en manteca.
11.- En una cazuela en mesa colocar en base pan frito, caldo un poco de salsa de perejil.
12.- Repetir esta operación hasta completar la cazuela.
13.- Colocar en la lumbre a fuego medio. tapar con comal de barro encima del comal colocar las brasas de carbón o incorporar al guiso piedras calentadas en la lumbre.
Todas las recetas en este sitio web se deben realizar con precaución en todo momento.
Precaución posibles quemaduras con brasas de carbón.
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