Preparación: 4 horas / Dificultad: *
Ingredientes para 8 comensales
- 4 litros de leche
- 600g de azúcar
- 2 pastillas de cuajo
- 1 raja de canela
Preparación
1.- En una cazuela de barro o de peltre (nunca de cobre) se entibia la leche.
2.- Mientras en un tazón se desbaratan las pastillas de cuajo en un poco de agua o leche tibia, se le agregan al total de la leche y se pone a reposar unas dos horas en un lugar tibio.
3.- Pasado ese tiempo la leche habrá cuajado y se encuentra solidificada en la superficie, en tanto debajo se habrá separado el suero.
4.- Se corta con un cuchillo en cuadros de unos 4 centímetros, en medio de cada cuadro se ensarta una rajita de canela.
5.- Con mucho cuidado se vacía el azúcar por los lados de al cazuela, procurando no romper los cuadros y se deja que caiga por si sola al fondo de la cazuela.
6.- Se pone a fuego muy bajo unas 4 ó 5 horas hasta que doren.
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