Preparación: 3 horas / Dificultad: ***
Ingredientes para 6-8 personas
- 12 zanahorias grandes
- 500 gramos de carne de res sin grasa (de preferencia empuje)
- 2 cebollas para moler y 1 en rebanadas para adornar
- 4 chiles anchos pelados y desvenados
- 8 ramas de apio
- 1 litro de pulque natural
- 1 cucharadita de cominos
- 1 cucharada de perejil picado
- 2 cucharadas de consomé de pollo concentrado
- 4 chiles anchos pelados y desvenados
- 12-16 chiles poblanos asados, pelados y desvenados
- 1 taza de queso añejo
- 1 taza de yogurt o jocoque
- Rabanitos o granos de granadas
- Sal y pimienta
Utensilios
- Molino de carne
- Recipiente con tapa
- Licuadora
- Olla para cocer las verduras
- Comal para asar los chiles
Preparación
1.- Se hierven 10 de las 12 zanahorias hasta que estén tiernas pero aún consistes.
2.- Se muelen en el molino las ramas de las ramas de apio; se ponen a cocer con el pulque, los cominos, el perejil y el consomé de pollo. Se deja hervir tapado y a fuego lento por 2 horas, o hasta que el pulque haya evaporado casi totalmente.
3.- Una vez cocidas las carnes y demás ingredientes, se vuelven a pasar por el molino junto con la pulpa de dos chiles anchos, se vuelve a pasar por el molino junto con la pulpa de dos chiles anchos, se vuelven al fuego, se rectifica la sazón con sal y pimienta y se cocina a fuego lento hasta que la consistencia sea la apropiada para rellenar los chiles.
4.- Se prepara una salsa licuando las zanahorias cocidas con un poco del agua en que se hirvieron, el queso desbaratado, la pulpa de los 2 restantes chiles anchos, el yogurt o jocoque, agregado, si es necesario, un poco de sal.
5,- Los chiles rellenos se colocan en un platón o en platos individuales, se agrega la salsa sin cubrirlos totalmente, se adoran con rodajas de cebollas, rabanitos o (en temporada) con granos de granada. Se sirven a las temperatura del ambiente.
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