Preparación: 65 minutos / Dificultad: **
Ingredientes para 6 comensales
- 1 1/2 tazas de arroz de grano largo.
- 2 chiles poblanos.
- 2 cucharadas de aceite.
- 3/4 de tazas de cebolla finamente picada.
- 2 dientes de ajo machacados.
- 2 chiles jalapeños picados sin semillas.
- 1/2 cucharadita de orégano seco.
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de hojuelas de chile.
- 2 2/3 de tazas de caldo de pollo
- 4 jitomates enteros de lata cortados en cuadros.
- 1/4 taza de caldo de los jitomates.
- Sal al gusto.
- 1 1/2 tazas de chicharos congelados.
Preparación
1.- Asa los chiles poblanos hasta que estén negritos, sumerge en un tazón con agua unos minutos , pela hasta quitarle la piel negrita. Corta el rabito junto con las semilla y corta en tiras delgadas.
2.- Calienta el aceite en una olla de fondo grueso, fríe la cebolla, ajo, chiles jalapeños, las tiras de poblano hasta que estén ligeramente suaves, agrega el orégano y el comino. Añade el arroz, hojuelas de chile moviendo hasta que todos los ingredientes estén integrados. Agrega el caldo de pollo, cuando empiece a hervir, baja la lumbre, agrega los jitomates, con el caldo y un poco de sal. Tapa y deja cocinar hasta que el caldo esté casi evaporado, agrega los chicharos y cocina hasta que se evapore totalmente.
3.- Coloca el guiso de arroz adentro de un molde previamente rociado con aceite apretando con la parte de mente rociado con aceite apretando con la parte de debajo de un cuchara. Desmolda y sirve de inmediato.
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