Preparación: 45 minutos / Dificultad: **
Ingredientes para 4 comensales
- 1 taza de arroz impegable.
- 4 racimos de jitomatitos cherry.
- 1 cucharada de mantequilla.
- 1 cucharadita de aceite de oliva.
- 1 cebolla mediana finamente picada.
- 2 dientes de ajo rebanados delgadito.
- 3 tazas de caldo de pollo.
- 1/3 de taza de queso parmesano rallado.
- Aceite de oliva para barnizar.
- Pimienta negra recién molida.
- 1 taza de hojas de alpahaca.
- 1 diente de ajo triturado.
- 1/3 de taza de queso parmesano rallado.
- 1/4 de taza de piñones picados.
- 1/3 de taza de aceite de oliva.
- Sal, al gusto.
Preparación
1.- Precalienta el horno a 180 grados. Coloca los racimos de jitomates en una charola para horno cubierta con papel encerado, barniza los jitomates en el aceite de oliva y rocía pimienta negra sobre ellos. Hornéalos 45 minutos o hasta que estén suaves o arrugaditos.
2.- Para preparar el pesto, pica toscamente las hojas de alpahaca o córtalas con unas tijeras, añade al tazón el ajo, queso parmesano y piñones; sazona con sal y vacía el aceite de oliva poco a poco en forma de hilo; revuelve todo y deja reposar hasta el momento de servir.
3.- Para preparar el arroz, calienta la mantequilla y el aceite de oliva en una olla, fríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes, añade el arroz y el caldo de pollo, sazona con sal y tapa la olla cuando suelte el hervor baja el fuego, cocina hasta que el agua se haya consumido y el arroz esté suave. Rocía el queso parmesano sobre arroz, tapa la olla y deja reposar unos minutos antes de servir. Sirve el arroz en platos individualmente con un racimo de jitomatitos horneados y un poco de pesto.
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Precaución posibles quemaduras con horno.
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