Preparación: 1 hora / Dificultad: *
Ingredientes para 4 comensales
- 4 berenjenas medianas.
- Sal y pimienta, al gusto.
- 1/2 taza de harina.
- 2 huevos, ligeramente batidos.
- 1 taza de polenta.
- Aceite suficiente para freír.
- 5 jitomates.
- 1/2 cebolla finamente picada.
- 2 cucharadas de aceite.
- 1 cucharadita de tomillo picado.
- 1/2 cucharadita de consomé de pollo.
Preparación
1.- Corta las puntas de las berenjenas longitudinalmente; coloca en un plato y espolvorea con sal para que lloren. Déjalas reposar 20 minutos.
2.- Seca con un papel absorbente, pasa por harina, luego por el batido con un poco de sal y pimienta y luego por la polenta.
3.- Calienta suficiente aceite, fríe las milanesas de polenta hasta que se doren ligeramente. Escurre sobre papel absorbente.
4.- Para hacer la salsa de jitomate, córtalos en cubitos sin las semillas. Calienta en una sartén las 2 cucharadas de aceite, fríe la cebolla hasta que esté trasparente; añade el jitomate y sigue friendo, agrega el tomillo y el consomé. Sazona hasta que la salsa se espese. Sirve las berenjenas con el jitomate.
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Precaución posibles quemaduras con aceite.
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