Preparación: 40 minutos / Dificultad: **
Ingredientes para 4 comensales
- 3 berenjenas rebanadas.
- Sal y pimienta.
- 1 taza de harina.
- 2 huevos batidos.
- 1 taza de pan molido.
- 1 taza de aceite.
- 4 jitomates bola rebanados.
- 1 taza de queso mozzarella rallado.
Para hacer la salsa.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- 1/2 cebolla, picada.
- 1 diente de ajo, picado.
- 5 jitomates maduros, pelados y cortados en cubos.
- 1/2 cucharada de orégano seco.
- 1/2 cucharada de alabahaca fresca.
- Sal y pimienta.
Preparación
1.- Para hacer la salsa, calienta el aceite y fríe la cebolla y el ajo, cuando estén transparentes añade el jitomate picado en trozos toscos, sazona con hierbas y sal y pimienta. Deja de cocinar a fuego bajo por unos 30 minutos.
2.- Mientras tanto, empaniza las rebanadas de berenjenas con harina. Pasa las berenjenas por el huevo batido, fríe las rebanadas de berenjena lo suficiente aceite caliente hasta que estén doraditas, escurre el exceso de aceite en papel absorbente y ahora monta en una charola las torres de berenjena colocando una rebanada de ésta y sobre ella una rebanada de jitomate, espolvorea queso sobre el jitomate, espolvorea queso sobre el jitomate y sigue así hasta terminar la torre con queso. Hornear justo antes de servir hasta que el queso se gratine. Sirve de inmediato sobre un espejo de salsa de jitomate.
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Precaución posibles quemaduras de aceite.
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