Menudo rojo
El menudo rojo es el caldo más poderoso de México. Pancita de res cocida lentamente en caldo rojizo de chile con orégano y maíz cacahuazintle. Famoso por sus propiedades reconstituyentes, es el platillo obligado de los domingos y celebraciones.
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@tuchefsoy
Resumen
Ingredientes
- Pancita de res (mondongo)1.5 kg
- Maíz cacahuazintle cocido2 latas
- Chile guajillo8 piezas
- Chile ancho3 piezas
- Chile de árbol3 piezas
- Cebolla1 pieza
- Ajo6 dientes
- Orégano seco2 cucharadas
- Comino1 cucharadita
- Salal gusto
- Limón, cebolla picada, orégano y chile piquín para serviral gusto
Preparación
- 1
Limpia bien la pancita bajo el chorro de agua. Córtala en trozos medianos. Cuécela en una olla grande con agua, media cebolla, 3 dientes de ajo y sal por 2 horas hasta que esté suave. Desecha el agua de cocción.
- 2
Tuesta los chiles y remójalos en agua caliente 20 minutos. Licúa con el resto de la cebolla, el ajo, el comino y un poco del agua de remojo. Cuela la salsa.
- 3
En una olla limpia, fríe la salsa en un poco de aceite por 8 minutos hasta que espese y oscurezca. Agrega 2 litros de agua fresca y el orégano.
- 4
Incorpora la pancita cocida y el maíz cacahuazintle. Lleva a hervor y cocina 30 minutos más para integrar sabores. Ajusta sal.
- 5
Sirve en tazones grandes bien calientes con limón exprimido, cebolla picada, orégano y chile piquín al gusto. Acompaña con tostadas o bolillos.
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