Tacos de barbacoa
Barbacoa de res cocida lentamente en hojas de maguey con chiles y especias hasta quedar tan suave que se deshace. El taco de barbacoa es el domingo por excelencia en México, acompañado de consomé, cebolla, cilantro y salsa verde.
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@tuchefsoy
Resumen
Ingredientes
- Carne de res (cachete o chambarete)1.5 kg
- Hojas de maguey4 piezas
- Chile guajillo5 piezas
- Chile ancho2 piezas
- Ajo5 dientes
- Cebolla1 pieza
- Comino1 cucharadita
- Orégano1 cucharada
- Clavo3 piezas
- Pimienta negra5 piezas
- Vinagre blanco2 cucharadas
- Salal gusto
- Tortillas de maíz, cilantro, cebolla y salsa verde para serviral gusto
Preparación
- 1
Tuesta los chiles en comal seco y remójalos en agua caliente 20 minutos. Licúa con el ajo, media cebolla, comino, orégano, clavo, pimienta y vinagre hasta obtener una pasta uniforme.
- 2
Marina la carne con la pasta de chiles y sal. Deja reposar mínimo 1 hora o toda la noche en refrigeración para mejor sabor.
- 3
Chamuca las hojas de maguey directamente en la llama hasta que cambien de color y se vuelvan flexibles. Forra una olla de presión o vaporera con ellas.
- 4
Coloca la carne marinada sobre las hojas, cúbrela con más hojas y cierra bien. Cocina en olla de presión 2 horas o en vaporera convencional 4 horas hasta que la carne esté completamente suave.
- 5
Deshebra la carne con dos tenedores. Sirve en tortillas calientes con cilantro picado, cebolla, salsa verde y un tazón de consomé caliente a un lado.
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