Cochinita pibil
Cerdo marinado en achiote y jugo de naranja agria, cocido lentamente hasta desmoronarse. La cochinita pibil es el platillo más famoso de Yucatán y uno de los más buscados de México. Irresistible en tacos con cebolla morada encurtida.
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@tuchefsoy
Resumen
Ingredientes
- Carne de cerdo (pierna o espaldilla)1.5 kg
- Pasta de achiote100 g
- Jugo de naranja agria1 taza
- Jugo de limón2 piezas
- Ajo6 dientes
- Comino1 cucharadita
- Orégano yucateco1 cucharadita
- Salal gusto
- Hojas de plátanoal gusto
- Cebolla morada1 pieza
- Habanero2 piezas
- Vinagre1/2 taza
Preparación
- 1
Disuelve el achiote en el jugo de naranja agria con el limón, ajo machacado, comino, orégano y sal. Marina la carne cortada en trozos grandes por mínimo 2 horas o toda la noche.
- 2
Prepara la cebolla encurtida: hierve la cebolla morada en rodajas con el habanero, vinagre, sal y un poco de agua. Deja enfriar.
- 3
Forra un molde profundo con hojas de plátano chamuscadas. Coloca la carne con toda la marinada. Cubre con más hojas y papel aluminio.
- 4
Hornea a 160°C por 3 horas hasta que la carne esté tan suave que se deshaga con un tenedor.
- 5
Deshebra la carne con sus jugos. Sirve en tortillas con cebolla encurtida, habanero y cilantro.
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