Mole negro con pollo
El mole negro oaxaqueño es la salsa más compleja y majestuosa de México. Con más de 20 ingredientes incluyendo chocolate y chiles secos, es el rey de las salsas mexicanas. Este es para ocasiones especiales.
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@tuchefsoy
Resumen
Ingredientes
- Pollo en piezas1.5 kg
- Chile mulato4 piezas
- Chile pasilla4 piezas
- Chile ancho3 piezas
- Chile chipotle2 piezas
- Chocolate mexicano50 g
- Tomate3 piezas
- Tomate verde3 piezas
- Cebolla1 pieza
- Ajo5 dientes
- Plátano macho maduro1/4 pieza
- Pan tostado1 rebanada
- Cacahuate3 cucharadas
- Ajonjolí2 cucharadas
- Pasas2 cucharadas
- Canela1 raja
- Clavo3 piezas
- Pimienta negra5 piezas
- Manteca o aceite4 cucharadas
- Caldo de pollo1.5 litros
- Salal gusto
Preparación
- 1
Tuesta los chiles en comal uno por uno, remójalos en agua caliente 30 minutos. Reserva el agua de remojo colada.
- 2
Fríe por separado en poca manteca: los tomates, la cebolla, el ajo, el plátano, el pan, el cacahuate, las pasas y el ajonjolí. Reserva todo.
- 3
Licúa los chiles con el agua de remojo. Licúa por separado las verduras fritas con las especias. Une ambas salsas.
- 4
En la olla donde cocinaste el pollo, fríe la salsa en manteca muy caliente moviendo constantemente por 15 minutos hasta que cambie de color y espese.
- 5
Agrega el caldo, el chocolate y el pollo cocido. Cocina a fuego bajo 30 minutos. Debe quedar espeso y brillante. Sirve con arroz y tortillas.
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