Birria de res
La birria de res es uno de los platillos más virales de México. Carne de res cocida en un consomé rojizo con chiles y especias, perfecta para tacos dorados con queso. Originaria de Jalisco y conquistando el mundo entero.
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@tuchefsoy
Resumen
Ingredientes
- Carne de res (chambarete o costilla)1.5 kg
- Chile guajillo8 piezas
- Chile ancho3 piezas
- Chile de árbol2 piezas
- Tomate4 piezas
- Cebolla1 pieza
- Ajo6 dientes
- Comino1 cucharadita
- Orégano1 cucharada
- Clavo3 piezas
- Canela1 raja
- Vinagre blanco2 cucharadas
- Salal gusto
- Tortillas, cilantro, cebolla y limón para serviral gusto
Preparación
- 1
Desveina y tuesta los chiles en comal seco. Remójalos en agua caliente 20 minutos. Licúa con los tomates asados, cebolla, ajo, especias y vinagre. Cuela la salsa.
- 2
Marina la carne con la salsa y sal por al menos 1 hora, o de un día para otro en refrigeración para más sabor.
- 3
En una olla grande o cacerola, coloca la carne con toda la marinada y agrega agua hasta cubrir. Lleva a hervor, baja el fuego y cocina tapado 2.5 a 3 horas hasta que la carne esté muy suave.
- 4
Retira la carne y desmenúzala. El consomé que quedó es oro líquido — sírvelo en tazas con cilantro y cebolla.
- 5
Para tacos dorados: moja tortillas en el consomé, rellena con carne y queso Oaxaca, fríe hasta dorar. Sirve con consomé para remojar.
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