Pozole rojo de pollo
El pozole rojo es uno de los platillos más emblemáticos de la cocina mexicana. Caldo rojizo con maíz cacahuazintle y pollo deshebrado, perfecto para reuniones familiares y celebraciones.
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@tuchefsoy
Resumen
Ingredientes
- Pollo (piernas y muslos)1 kg
- Maíz cacahuazintle cocido2 latas
- Chile guajillo6 piezas
- Chile ancho2 piezas
- Tomate3 piezas
- Cebolla1 pieza
- Ajo5 dientes
- Orégano seco1 cucharada
- Comino1 cucharadita
- Caldo de pollo2 litros
- Aceite2 cucharadas
- Salal gusto
- Tostadas, lechuga, rábanos, orégano, chile piquín y limón para serviral gusto
Preparación
- 1
Cuece el pollo en el caldo con media cebolla, 2 dientes de ajo y sal durante 35 minutos. Retira el pollo, deja enfriar y deshebralo. Reserva el caldo.
- 2
Desveina y remoja los chiles guajillo y ancho en agua caliente por 15 minutos hasta que se suavicen.
- 3
Licúa los chiles con los tomates, el resto de la cebolla, el ajo, el orégano y el comino. Agrega un poco del caldo de cocción para facilitar el licuado.
- 4
Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Fríe la salsa de chiles colándola directamente en la olla. Cocina 5 minutos moviendo constantemente hasta que oscurezca.
- 5
Incorpora el caldo de pollo reservado y el maíz cacahuazintle escurrido. Lleva a hervor y cocina 15 minutos. Agrega el pollo deshebrado, rectifica la sal y cocina 5 minutos más.
- 6
Sirve en tazones generosos con tostadas, lechuga picada, rábanos en rodajas, orégano, chile piquín y bastante limón.
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