Quesadillas de huitlacoche
El huitlacoche es el hongo del maíz llamado el trufa mexicana. Salteado con cebolla, chile y epazote, es el relleno más exclusivo y sabroso de las quesadillas. Un ingrediente prehispánico que hoy conquista restaurantes de todo el mundo.
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@tuchefsoy
Resumen
Ingredientes
- Huitlacoche300 g
- Tortillas de maíz grandes8 piezas
- Queso Oaxaca200 g
- Cebolla1/4 pieza
- Ajo1 diente
- Chile serrano1 pieza
- Epazote2 ramas
- Aceite1 cucharada
- Salal gusto
Preparación
- 1
Pica la cebolla y el ajo finamente. Sofríe en aceite hasta transparentar. Agrega el chile serrano picado.
- 2
Incorpora el huitlacoche y el epazote picado. Cocina a fuego medio 8 minutos hasta que se reduzca y concentre su sabor. Sazona con sal.
- 3
Calienta un comal a fuego medio. Coloca una tortilla y agrega queso Oaxaca deshebrado en una mitad.
- 4
Agrega huitlacoche sobre el queso. Dobla la tortilla y cocina 2-3 minutos por lado hasta dorar y derretir el queso.
- 5
Sirve con salsa verde, crema y guacamole.
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