Chiles en nogada
El platillo más patriótico de México con los colores de la bandera. Chiles poblanos rellenos de picadillo de carne con frutas y especias, bañados en salsa de nogada blanca y decorados con granada y perejil. Un manjar de temporada que representa lo mejor de la gastronomía mexicana.
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@tuchefsoy
Resumen
Ingredientes
- Chile poblano grande6 piezas
- Carne molida de res y cerdo mezclada400 g
- Durazno2 piezas
- Pera1 pieza
- Manzana1 pieza
- Plátano macho1/4 pieza
- Jitomate3 piezas
- Cebolla1 pieza
- Ajo3 dientes
- Almendra50 g
- Pasas3 cucharadas
- Nuez50 g
- Canela1/4 cucharadita
- Clavo molido1 pizca
- Nuez de Castilla fresca200 g
- Queso de cabra100 g
- Crema1/2 taza
- Jerez seco3 cucharadas
- Granada1 pieza
- Perejil fresco1 manojo
- Sal y pimientaal gusto
Preparación
- 1
Asa los chiles directamente en la llama hasta quemar la piel. Mételos en bolsa plástica 10 minutos, pélalos con cuidado y ábrelos por un lado para retirar semillas y venas sin romperlos.
- 2
Sofríe la cebolla y ajo picados. Agrega la carne molida y cocina hasta dorar. Incorpora el jitomate asado y licuado, las especias, sal y pimienta. Cocina 10 minutos.
- 3
Agrega las frutas peladas en cubos pequeños, las almendras, nueces y pasas. Mezcla y cocina 5 minutos más. Ajusta sazón y retira del fuego.
- 4
Para la nogada: licúa las nueces de Castilla remojadas y peladas con el queso de cabra, crema, jerez y sal hasta obtener una salsa suave y blanca. Debe quedar cremosa.
- 5
Rellena los chiles con el picadillo y coloca en platón. Baña con la nogada fría, decora con granos de granada y hojas de perejil. Sirve a temperatura ambiente.
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