Calabacitas con elote
Guiso de calabacitas tiernas con elote, jitomate y queso. Uno de los platillos más nutritivos y buscados de la cocina mexicana casera. Ligero, colorido y perfecto como guarnición o plato principal vegetariano con tortillas.
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@tuchefsoy
Resumen
Ingredientes
- Calabaza italiana4 piezas
- Elote desgranado2 piezas
- Jitomate3 piezas
- Cebolla1/2 pieza
- Ajo2 dientes
- Chile poblano1 pieza
- Queso panela o fresco150 g
- Crema4 cucharadas
- Aceite2 cucharadas
- Sal y pimientaal gusto
- Epazote1 rama
Preparación
- 1
Asa el chile poblano, pélalo y córtalo en rajas. Pica la cebolla, el ajo y el jitomate.
- 2
Calienta aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta transparentar. Agrega el jitomate y cocina 5 minutos.
- 3
Incorpora las rajas de chile, el elote y la calabacita en cubos. Mezcla bien.
- 4
Agrega el epazote y sazona con sal y pimienta. Tapa y cocina 10 minutos a fuego medio hasta que la calabacita esté tierna.
- 5
Agrega el queso en cubos y la crema. Mezcla suavemente y cocina 2 minutos más. Sirve con tortillas calientes.
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