Pozole verde vegano
Pozole verde con maíz cacahuazintle, champiñones y calabaza, en un caldo verde de tomatillo con pepita. Tan reconfortante como el tradicional pero completamente vegano.
Haz clic en las estrellas para calificar
@tuchefsoy
Resumen
Ingredientes
- Maíz cacahuazintle cocido2 latas
- Champiñones500 g
- Calabaza italiana2 piezas
- Tomatillo500 g
- Chile serrano 2 piezas
- Pepita de calabaza1/2 taza
- Cebolla1 pieza
- Ajo4 dientes
- Epazote1 manojo
- Caldo de verduras1.5 litros
- Aceite2 cucharadas
- Sal1 al gusto
- Orégano secoal gusto
- Tostadas, lechuga, rábanos y limón para servir | al gusto1 al gusto
Preparación
- 1
Hierve los tomatillos y chiles serranos hasta que estén suaves. Licúa junto con la pepita, la mitad de la cebolla, 2 dientes de ajo y el epazote hasta obtener una salsa verde.
- 2
Calienta el aceite en una olla grande. Sofríe el resto de la cebolla y el ajo picados. Agrega los champiñones rebanados y la calabaza en cubos, cocina 5 minutos.
- 3
Vierte la salsa verde y cocina 5 minutos más. Agrega el caldo de verduras y lleva a hervor.
- 4
Incorpora el maíz cacahuazintle y cocina 20 minutos a fuego medio. Sazona con sal y orégano.
- 5
Sirve en tazones con tostadas, lechuga finamente picada, rábanos, orégano y limón.
Compartir
Comentarios (0)
Sé el primero en comentar.
